羽衣甘蓝,二年生草本植物,为结球甘蓝(卷心菜)的园艺变种。结构和形状与卷心菜相似,区别在于羽衣甘蓝的中间不会卷成团。栽培一年植株形成莲座状叶丛,经冬季低温,于翌年开花、结实。
羽衣甘蓝的观赏品种很多,叶片形态美观多变,色彩绚丽如花。其中间的叶片颜色较为丰富,整个植株形如牡丹。叶基生,幼苗与食用甘蓝极像,但长大后不结球。叶大而肥厚,叶色丰富,叶形多变,开花时总状花序高可达1.2m。
羽衣甘蓝植株高大,根系发达,主要分布在30厘米深的耕作层。茎短缩,密生叶片。叶片肥厚,倒卵形,被有蜡粉,波状皱褶,呈鸟羽状,美观。